Орешки сосны нашей сибирской (которую именуют кедром) - чемпионы по скорости прогоркания среди ореховой братии.
Идеальные кедровые орехи - светло-кремового цвета, душистые, нежные и плотненькие одновременно, а внутри ядрышка желтый зародыш.
А главное - у свежего спелого ореха изысканный вкус, который в сочетании с алтайским мёдом и бельгийским шоколадом вызывает бурное слюноотделение у любителей "Кедрового метеорита".
Если очищенный орех не защитить от света и воздуха, он быстро становится сероватым или грязно-желтым с коричневыми пятнышками, горчит и пахнет старым маслом. Тут уж не до удовольствия, сами понимаете.
Один из секретов вкуса "Кедрового метеорита" - его безупречная свежесть.
Наши кондитеры берут орех класса экстра. Он может быть дальневосточным, с Байкала или из западносибирских кедрачей.
Орешки должны быть созревшими - у них темно-красная или темно-коричневая плотная кожура с характерным тёмным пятнышком и сформированный зародыш внутри ядра. Вкус такого ореха будет полным.
Очищаем орехи только перед приготовлением. Все пропускаем через фотосепаратор (оптический сортировщик) - это позволяет выявить затесавшегося горьковатого негодника, который так и норовит испортить конфету.
Затем орешки перебираем вручную🧐. Трудоёмкий процесс, но результат того стоит.
Мини-партии конфет сразу же расходятся по заказам. Таким образом, вы всегда получите свежайшие конфеты безупречного качества, орешек к орешку.
Это касается всей нашей кондитерки. И печенье, и козинаки делаем понемногу. Ибо нужно только свежее-хрустящее-ароматное.
Такое возможно только при крафтовом ручном производстве, заточенном под желания наших клиентов.
На днях как раз получили порцию "Кедрового метеорита" с пылу, с жару. Уже отправляем нашим гурманам, самое время заказать😋
1 кг - 8200 руб (от 40 до 50 конфет)
0,3 кг - 2600 руб (14 конфет)