В гробницах Тутанхамона находили: целёхонький – хоть из сосуда древнего вынимай да на блинчик намазывай.
А всё почему?
1. Мало воды в составе. Нормальная влажность мёда – не более 20%, этого недостаточно для выживания микроорганизмов.
2. Высокая кислотность, губительная для бактерий. Пчёлы перерабатывают нектар растений, в ходе чего образуется глюконовая кислота и Ph растёт.
3. Много сахаров – почти 80% состава, а это «сухая» среда, непригодная для плесени и микробов.
4. Антибактериальные вещества, в том числе фермент глюкозооксидаза. Глюкоза окисляется и образуется перекись водорода (да, да!), которая убивает бактерии.
Главное, правильный мёд выбрать и хранить герметично, как древние египтяне.