Top.Mail.Ru
Новости «Берлоги»

Маринованные маслята

Мягкие и хрусткие одновременно - это как?

Этих маленьких алтайских дружков вкусно заготовить - надо уметь. Уж больно нежные. Диву даёшься - как им удалось проделать такой путь до тарелки?

Сбор маслят идет практически по всему Алтайскому краю: в горных лесах, на Волчихе, в Рубцовске. Собирают очень аккуратно: маслята неловких движений не прощают.

Сборщики работают в течение дня, а вечером приносят на пункт приёмки.

Следующий этап: сортировка. Калибруем каждый: отборный гриб — самый лучший, затем идёт основной, потом «микс», куда идут остатки.

Ну, а дальше в дело вступают мастера по приготовлению вкусных маслят. Да, у нас и такие имеются, со своими личными проверенными рецептами.

Сначала на пунктах сбора солим грибы в бочках и отправляем на склады в Новосибирск.

Когда приезжают — сливаем рассол, промываем и ставим варить.

Маслёнок довольно мягкий гриб, осторожничать приходится. Если неправильно заготовить — превратится в тряпку, в желе. Так что строго выдерживаем время варки, затем замачиваем в холодной воде. Потом варим новый горячий рассол и заливаем грибочки в банках.

Если маслята росли в еловнике - при приготовлении и взаимодействии с уксусом могут дать нежно-фиолетовый оттенок. На вкус сей факт не влияет - это лишь показатель минерального состава гриба.

Маринованные маслята напоминают по вкусу белый гриб. Более нежные, как губка, маслянистые. Могут мохриться: даже при сборе опытные грибники безошибочно определят маслёнок, лишь потрогав его.

Только открываешь банку — чувствуешь лесной, грибной запах. Скорей хватаем вилку...

Шляпка солоноватая, кисленькая и нежная, а ножка приятно хрустит. Мммм, отличное сочетание...

Маслята придутся к месту на любом столе: от праздничного застолья до обычного вечера в кругу семьи. С отварной картошечкой, черным хлебом, пёрышком зелёного лука… Объеденье
О продукте