Паштет из мяса косули

Как из пирожка паштет родился?

Рубленое мясо, запечённое в тесте – вот как изначально выглядел паштет.

Первые упоминания об этом блюде встречаются ещё в древнем Риме. Спустя много столетий паштет стал символом высокой кухни.

В Сибири деликатес появился только к началу 20 века, и то был доступен только для элиты: позволить себе подобную роскошь могли лишь зажиточные сибирские купцы и интеллигенция.

В послевоенное время паштеты начали входить в обиход простого человека. Экономика восстанавливалась, консервная промышленность крепчала и уже в 1980-х паштеты стали любимой закуской на столе.

Советский ГОСТ настаивал на использовании натуральных продуктов. Продолжая лучшие традиции консервирования, мы производим паштет из мяса косули.

В Берлоге новинка, встречайте!

Дикая история

Почему паштет именно из дикого мяса?

Во-первых, изначально именно дичь – основа сибирского рациона.

Во-вторых, чистота и экологичность. В отличие от сельскохозяйственных животных, косули питаются исключительно натуральной растительной пищей и пьют воду из чистых природных источников.
Никаких антибиотиков и гормонов.

И в-третьих, дичь дарит паштетам свой неповторимый лесной вкус.
Это настоящий гастрономический феномен, пробуя который вы приобщаетесь к сибирской культуре.

Как производим?

Небольшое производство расположено на юге Красноярского края, в Республике Хакасия. Мы не выдаем большие объемы и намеренно используем ручной труд – каждая баночка проходит строгий отбор под руководством опытного технолога.

Для паштетов мясо тщательно обрабатываем и очищаем, промываем и измельчаем.
Первично измельчаем на мясорубке и в блендере, а затем дополнительно вымешиваем на специальном оборудовании. Именно длительное вымешивание превращает мясную смесь из жидкой формы в паштетную – насыщенную пузырьками воздуха, невесомую и тающую во рту.
Специи добавляем самые простые: чеснок сухой, перец черный молотый, паприка и мускатный орех. Они не перебивают природную прелесть дикого мяса, наоборот, подчёркивают её уникальность.
Смягчающие ингредиенты для пущей нежности – 20% сливки и сливочное масло.

После приготовления паштеты отправляем в автоклав на стерилизацию, затем каждая партия проходит обязательную проверку на бомбаж.

В качестве единственного консерванта используем небольшое количество нитритной соли, она совершенно безопасна при соблюдении дозировок, так как концентрация нитрита натрия в ней минимальна. Это предотвращает развитие болезнетворных бактерий, в том числе возбудителя ботулизма, а также замедляет окислительные процессы, продлевая срок хранения паштета.

В закрытом виде баночку паштета можно хранить 3 года, а после вскрытия рекомендуем съесть в течение суток, храня в холодильнике.

С чем вкуснее съесть?

Паштет из мяса косули – готовый к употреблению продукт. Мясо косули чуть более жирное, чем мясо марала, поэтому паштет получается гораздо нежнее.
На свежеиспеченном хлебе, в тарталетках, на хрустящих крекерах – всюду дичь звучит органично.

Освежит лесной вкус зелень и овощи, а брусничный соус подарит закуске пикантность.

В чём польза?

· Диетический продукт – много чистого белка и низкое содержание жира, благодаря чему мясо легче усваивается организмом;

· Богатый минеральный состав: железо, калий, магний, цинка, фосфор и йод. Они укрепляют иммунитет, улучшают состояние костей и нормализуют работу щитовидной железы;

· Высокое содержание витаминов группы B (особенно B12 и PP), которые нормализуют работу нервной системы, улучшают кроветворение и поддерживают высокий уровень энергии.