Top.Mail.Ru
Click to order
Total: 
Ваш телефон *
Ваш e-mail
БЕРЛОГА

Груздь боровой солёно-отварной отборный

Отборные грузди солёно-отварные 500 мл

Состав: грузди, вода, соль, лавровый лист, чеснок, уроп (целый и семена), перец душистый горошек

Место сбора: Алтайский край

Описание

Солёные грузди — грибы невероятно вкусные. Крепкие, сочные, хрустящие, они отлично сохраняют свою форму при засолке. На вкус — в меру солёные, с характерной кислинкой. Попробуешь один — и уже не сможешь остановиться.

Отборные грузди — цельные грибочки на 1−2 укуса. Диаметр шляпки до 8 см — эталонные красавцы, украшение стола.
Тот самый вкус: у каждого он ассоциируется со своим — для меня это картошка, растительное масло, лучок и груздь, а также грузди со сметанкой! Мне нравится этот груздь тем, что он «упругий», не ломкий и имеет замечательный хруст :)
Егор Рычкалов

Заготовка груздей

В зависимости от погоды и климатических условий, сбор груздей начинается с середины июля и до конца сентября/октября — в разных областях нашей страны.

Наши грузди собраны в лесах Алтайского края. Урожай не каждый год, часто сборщикам приходится забираться в самую глушь.

Процесс сбора — самая короткая и приятная часть заготовки. Берём грибы, которые соответствуют сортности. Целые, чистые, без червоточин.

В 10 раз больше по времени занимает последующая обработка — до момента, пока грибы не окажутся в банке. Через 4−6 часов после сбора грибы очищают, вымачивают, отваривают и отправляют на первичный посол в бочке. В бочках груздь ферментируется.

Грузди — пластинчатые грибы. Хороши именно в засолке, без маринада. Ферментация — занятный процесс.

Сначала гриб «бродит» — поднимает рассол шапкой, отдаёт свой сок, забирает обратно, светлеет в конце концов.

По окончании процесса получаем солёный, даже в какой-то степени квашенный, хрустящий и пикантный гриб.

В ферментированный груздь доливаем тузлук (солевой раствор) по мере необходимости, и бочки хранятся на складе в ожидании очереди на фасовку.

Когда гриб подаётся на фасовку, дополнительно чистим и промываем от рассола. На этом этапе сортируем по категориям: выбираем отборный гриб (до 8 см).

На что похож по вкусу?

Грузди отличаются от других грибов — особенно для тех, кто их ещё не пробовал. Хрустящие, с характерной кислинкой и терпкостью засчёт ферментации.