Top.Mail.Ru
Click to order
Total: 
Ваш телефон *
Ваш e-mail
БЕРЛОГА

Маслята

Маслята 500 мл и 3 л

Состав: маслята солено-отварные, вода, соль, сахар, уксусная кислота, специи (лавровый лист, перец чёрный горошек)
Место сбора: Алтайский край

Мягкие и хрусткие: маслята из алтайского леса

Маленький лесной дар, чуть солоноватый и кисленький. Такой нежный, что кажется невероятным, что он проделал такой путь до вашей тарелки.

Маслята придутся к месту на любом столе: от праздничного застолья до обычного вечера в кругу семьи. С отварной картошечкой, черным хлебом, пёрышком зелёного лука… Объеденье.

Рады поделиться с вами этим вкусом, а также секретами сбора и заготовки.

Довезти в целости из самого сердца Алтая

Сбор маслят идет практически по всему Алтайскому краю: горным лесам, на Волчихе, в Рубцовске. Собирают вручную и очень аккуратно — уж больно маслёнок хрупкий и нежный.
От года к году не угадаешь с урожаем. В 2022 году был не большой и не маленький. На 23 год ни по какому грибу не можем пока предсказать, как распорядится природа и погода.

Сборщики работают в течение дня, а вечером приносят на пункт приёмки. Следующий этап: сортировка. Калибруем каждый: отборный гриб — самый лучший, затем идёт основной, потом «микс», куда идут остатки
Александр Табарыкин, заготовитель

Дважды в рассол: уникальный рецепт

Чтобы сохранить вкус и форму маслят, их нужно правильно приготовить. Ведь иначе можно превратить гриб в губку и потерять все его вкусовые качества.

Сначала на пунктах сбора солим грибы в бочках и отправляем на склады в Новосибирск.

Когда приезжают — сливаем рассол, промываем и ставим варить. Все вручную, а рецептуру мы разработали сами. Маслёнок довольно мягкий гриб, с ним надо осторожно. Если неправильно заготовить — превратится в тряпку, в желе. Так что строго выдерживаем время, затем замачиваем в холодной воде. Потом варим новый горячий рассол и заливаем им грибочки в банках.

Многое зависит от того, где гриб вырос. Если маслята росли в еловнике, при приготовлении и взаимодействии с уксусом они могут дать нежно-фиолетовый оттенок. Обычно в груздях этот эффект дает чеснок. Однако на вкус это не влияет: это лишь показатель минерального состава грибочка.

Мягкий, как губка, нежный, похож на белый гриб

Маринованные маслята напоминают белый гриб по вкусу. Однако они более нежные, как губка, маслянистые. Могут мохриться: ведь даже при сборе опытные грибники безошибочно определят маслёнок, лишь потрогав его.

Как только открываешь банку — чувствуешь лесной, грибной запах. Легкая кислинка и солоноватость довершают вкус. Наши маслята при всей своей мягкости сохраняют хрусткость, которая делает их еще более приятными.

Закрытая банка может храниться год. А если открыли — нужно успеть съесть в течение месяца. Вот только, скорее всего, вы управитесь гораздо раньше, ведь устоять перед ними очень сложно!