Томлёная крольчатина с гречей

Гречка с тушёнкой — настоящая походная еда, которая напоминает ароматы леса и атмосферу путешествий. Но мы в «Берлоге» — как за приятные ассоциации и воспоминания, так и за новые прочтения привычных блюд. Поэтому предлагаем вам гречневую кашу с диетическим и полезным мясом кролика, пробовали такое сочетание? Уверяем, это не только очень нежное, но и невероятно полезное блюдо, которое может стать частым гостем на вашем столе.

Пожалуй, в этом дуэте первая нотка вкуса — за гречкой. Полезные свойства этой крупы в России многие знают с детства, в её составе — более 50 ценных веществ, включая железо, калий, фосфор, флавониды, которые укрепляют сосуды и снижают уровень холестерина. По растительным белкам гречка разве что бобовым уступает! Кстати, это настоящий аккумулятор для организма, ведь она помогает вырабатывать собственные белки, включая недавно открытый белок долголетия.

Само по себе мясо кролика — очень нежный продукт с ненавязчивым тонким ароматом. А в тушёном виде он так и вовсе тает во рту. Приправы для приготовления берём те, что есть у каждого сибиряка на кухне: соль, перец, чеснок, немного тмина и лука. Причем они вместе не перебивают естественный запах мяса, а лишь выгодно его подчёркивают. Никаких усилителей и консервантов не нужно!
А что же кролик? Он может поначалу и притаится за ярким гречневым ароматом, но поверьте, себя покажет во всей красе. Это нежное, чуть сладкое розово-белое мясо усваивается нашим организмом так легко, что его дают на пробу даже маленьким детям. При интенсивных физических нагрузках, аллергиях и многих заболеваниях крольчатина порой является единственным разрешённым мясным продуктом. Жира кролик нагулять практически не успевает: 90% мяса — это чистый белок, потому оно так любимо спортсменами. Кролик и сам не промах: лучшая часть для приготовления — это его сильные мясистые бедра, которые даже после длительной обработки сохраняют волокнистую приятную текстуру.

Чтобы получить лучшее сочетание вкусов для тушёнки, необходимо тщательно отобрать ингредиенты. В нашу тушёнку берём половину алтайской гречки и половину нежной крольчатины.
50% веса обычного кролика — это кости, однако для приготовления нашей тушёнки выбирают кроликов специальной мясной новозеландской породы, выкормленных на трех видах кормов. В них всего 35% кости, остальное — мясо, богатое витаминами и минералами.

Когда мясо отделяют от всех жил и костей, его вместе с крупой и специями герметично упаковывают и ставят в специальный аппарат — автоклав. Там блюдо держат при высоком давлении и температуре до 116 градусов. Мясо за это время становится невероятно мягким, а крупа сохраняет плотность и не разваривается. После автоклава гречке с кроликом нужно ещё 40 минут, чтобы немного охладиться и дойти до нужной кондиции. Такая обработка позволяет тушёнке храниться гораздо дольше.

Тушёное мясо с гречкой — это продукт, которым можно закупиться впрок. Одной банки гречки с кроликом может хватить на полноценный обед на двоих, советуем дополнить его хлебцами, зеленью, сезонными овощами, а может, и ягодами. Хранить до вскрытия тушёнку можно 2 года, а после вскрытия — сутки. Приятного сибирского аппетита!