Сухари из живого хлеба

Хрустящие, с остреньким вкусом чесночка и тонким ароматом хлеба. Кто-то вспомнит, как точно такие сухарики готовила его бабушка. Пожалуй, это один из самых простых, понятных и привычных продуктов. И от того один из любимых как для перекуса, так и в качестве добавки к салатам или супам.

Мы всегда топим за качество и пользу. Поэтому предлагаем сухарики, созданные из «Живого» хлеба по традициям наших бабушек. Благодаря бережной технологии приготовления хлеба и сушки, они легко усваиваются, не оставляя после себя ощущения тяжести. Секретами приготовления поделились Екатерина Гладкова и Екатерина Барашкова.

Представьте: вечером ваша бабуля ставит опару на тесто. Она подходит долго, наполняя особым ароматом дом. А ранним утром, когда вы только проснулись — под полотенчиком уже дышит пышное упругое тесто. Вскоре из него родится хлеб.

Эту технологию пекари сегодня не используют: слишком она трудоёмка и требует много времени. Однако и такого хлеба больше практически больше нигде не попробуешь. Исключение — пекарня, где над своими творениями колдуют Екатерины.

Для сухарей выбирают «Живой» ржано-пшеничный хлеб. Его изготавливают на живой закваске спонтанного брожения в составе которой только мука и вода, никакой химии. К слову, закваске в пекарне — более восьми лет. За счет длительного брожения, полезные вещества из хлеба становятся более биодоступными и лучше усваиваются, содержание глютена в хлебе уменьшается. Дрожжи в закваске, конечно, есть, но не промышленные, а дикие. А кроме них — молочнокислые бактерии, формирующие тот самый аромат настоящего бабушкиного хлеба и пользу, ведь при выбраживании хлеба образуется молочная кислота, а не спирт.

На спелой закваске заводят тесто, после чего дают ему побродить 3 часа. В готовое, выдержанное тесто добавляют вымоченные семена льна, делят тесто, формуют вручную и убирают в холод, ещё один важный этап перед выпеканием. Весь процесс приготовления занимает не менее 20 часов.

Когда хлеб готов, пора делать сухарики! Их нарезают, бережно сушат в пароконвектомате и только потом смешивают со специями, маслом и свежим чесноком. Это позволяет сохранить вкус самого сухарика и хлебный аромат. Соль и чеснок лишь оттеняют его, добавляют яркости, не забивая собой вкус. Сухарики остаются пористыми, хрусткими и не отвердевают до каменного состояния.

«Сухарики как продукт люди для себя давно открыли, и мы не могли как пекарня его не запустить. Никогда не берём для сухарей срезы старого хлеба: всегда готовим свежий. Наш хлеб длительно хранится за счет закваски, так как она не даёт болезнетворной флоре образоваться».

Все ингредиенты в сухариках — живые, под стать названию хлеба, в составе нет консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов. Хранятся они не более 30 дней.

Попробуйте «живые» сухарики в качестве перекуса или добавки к блюду и оцените вкус, сделанный по традиционным рецептам!