Сухарики с аджикой

Сухарики в печи или духовке у многих из нас часто готовили бабушки. Не удержишься — уже с противня утащишь парочку, а то и больше. А дождаться все же стоит: еще теплые и хрустящие, вместе с пряными специями они становятся еще желаннее и вкуснее. Пожалуй, это один из самых простых, понятных и привычных продуктов. И от того один из любимых как для перекуса, так и в качестве добавки к салатам или супам.

Мы всегда топим за качество и пользу. А еще за новые вкусовые сочетания! Поэтому предлагаем сухарики, созданные из «живого» хлеба по традициям наших бабушек, но с добавлением пряной аджики. В итоге получилась не острая, а очень ароматная, пикантная закуска, которую смогут оценить даже те, кто не любит блюда с «жарким» послевкусием. Благодаря бережной технологии приготовления хлеба и сушки сухарики легко усваиваются, не оставляя после себя ощущения тяжести. А правильно подобранные пропорции специй лишь оттеняют закуску, не перегружая ее и не перебивая вкус хлеба. Секретами приготовления поделились Екатерина Гладкова и Екатерина Барашкова.

Представьте: вечером ваша бабуля ставит опару на тесто. Она подходит долго, наполняя особым ароматом дом. А ранним утром, когда вы только проснулись — под полотенчиком уже дышит пышное упругое тесто. Вскоре из него родится хлеб.

Эту технологию пекари сегодня не используют: слишком она трудоёмка и требует много времени. Однако и такого хлеба больше практически больше нигде не попробуешь. Исключение — пекарня, где над своими творениями колдуют Екатерины.

Для сухарей выбирают «живой» ржано-пшеничный хлеб. Его изготавливают на живой закваске спонтанного брожения в составе которой только мука и вода, никакой химии. К слову, закваске в пекарне — более восьми лет. За счет длительного брожения, полезные вещества из хлеба становятся более биодоступными и лучше усваиваются, содержание глютена в хлебе уменьшается. Дрожжи в закваске, конечно, есть, но не промышленные, а дикие. А кроме них — молочнокислые бактерии, формирующие тот самый аромат настоящего бабушкиного хлеба и пользу, ведь при выбраживании хлеба образуется молочная кислота, а не спирт.

На спелой закваске заводят тесто, после чего дают ему побродить 3 часа. В готовое, выдержанное тесто добавляют вымоченные семена льна, делят тесто, формуют вручную и убирают в холод, ещё один важный этап перед выпеканием. Весь процесс приготовления занимает не менее 20 часов.

Когда хлеб готов, пора делать сухарики! Их нарезают, сушат в пароконвектомате и только потом смешивают со специями и маслом. Это позволяет сохранить вкус самого сухарика и хлебный аромат, при этом оттеняя его лёгкими остренькими нотами. Сухарики остаются пористыми, хрусткими и не отвердевают до каменного состояния.

Ну, а пикантной остринки им добавляет аджика. В составе- только отборные специи без консервантов. Это красный острый перец, который выращивают в абхазских горах, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, пажитник греческий, шафран, соль. Еще один секрет — мерхеульская вода из чистых горных источников.

«Сухарики как продукт люди для себя давно открыли, и мы не могли как пекарня его не запустить. А впоследствии решили добавить к ним какого-то особого вкуса, изюминки, пикантности. Выбор пал на аджику. И пусть не пугает в составе красный перец. Мы подбирали пропорции бережно, сочетали специи при изготовлении заправки тщательно, чтобы сухарики люди пробовали с удовольствием, не обжигая рецепторов. Что до хлеба — никогда не берём для сухарей старые срезы: всегда готовим свежий. Наш хлеб длительно хранится за счет закваски, так как она не даёт болезнетворной флоре образоваться».

Все ингредиенты в сухариках — живые, под стать названию хлеба, в составе нет консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов. Хранятся они не более 30 дней.

Попробуйте «живые» сухарики с аджикой в качестве перекуса или добавки к блюду и оцените вкус, созданный по традиционным рецептам с грузинским колоритом!