Варенье из брусники

Брусника — сказочная царевна Сибири. Маленькие ярко-красные капельки-серёжки разбросаны по болотам, пням и старым упавшим деревьям. Найти ее очень непросто, оттого эта кисло-сладкая ягода с горчинкой так ценится. К тому же, суровая природа щедро добавила в каждую ягодку полезных свойств.

В городских джунглях брусника встречается чаще в виде джемов, соусов или морса. Но «Берлога» — особое место, здесь мы припасли для вас бруснику в виде густого, ароматного варенья, которое придется по вкусу даже самым придирчивым гурманам.

Бруснику достаточно трудно найти и собрать саму по себе. К тому же, урожай год от года бывает разным, не угадаешь. Бруснику для варенья везут из разных уголков России, даже транзитом из Коми! Собирают в отдаленных от трасс и городов местах. Чтобы ягода перенесла путь хорошо, ее «усыпляют» в шоковой заморозке, чтобы сберечь всё ценное внутри.

Дикая ягода всегда более терпкая и кислая, чем садовая, но от того и витаминов запасает больше. К тому же, она очень нежная, так что варить её нужно по особой технологии и рецептам. Если передержать бруснику на огне буквально на несколько минут, ягодки могут лопнуть или лишиться львиной доли витаминов.

Бруснику варят в несколько заходов буквально по 5 минут. До этого настаивают её с сахаром в пропорции один к одному. Когда ягода даст сок, можно ставить на огонь. А после недолгой варки выждать несколько часов, чтобы остудить. Так процесс повторяется несколько раз, чтобы выпарить лишнюю жидкость, загустить брусничное варенье и стабилизировать его для долгого хранения.

Варенье само по себе получается очень вкусным. Но любители брусничных морсов легко могут использовать его для приготовления освежающего напитка. Достаточно залить несколько ложек варенья горячей водой (не кипятком!) и оставить в холодильнике настаиваться.

В брусничном варенье очень много пользы: это витамины А, С, В2, минеральные соли, дубильные вещества. Так что лакомство оказывает тонизирующее, ранозаживляющее, жаропонижающее действие. А еще брусника весьма полезна при проблемах с сердцем, печенью и дёснами.

Варенье из брусники можно хранить один год до вскрытия. А после — один месяц. Но по нашему опыту после первой ложки баночка с лакомством пустеет гораздо быстрее!